最近，老油日本一档电视节目探访了一家有着66年历史的锅油炸鸡店。这家店在上个月的用年炸鸡大奖赛中，凭借特殊的日本味道一举夺得最高金奖。

　　店主在受访时透露，店铺最早是店靠其祖母于1960年创办的，四年前才由他接手经营。拿下当被问到炸鸡美味的全国秘诀时，店主坦言：“关键在于这锅熟成了几十年的金奖老油。正是老油这锅代代相传的油，才能引出炸鸡的锅油特殊风味。只要平时保养得当，用年油的日本味道就不会有问题。”

　　不过，营养与食品安全专家提醒，店靠食用油在反复高温加热过程中，会继续生成丙烯酰胺、多环芳烃、苯并芘等已知或潜在致癌物，同时产生大量反式脂肪酸。这些有害物质会随着用油次数的增加不断积累，日常的过滤、沉淀甚至添入新油，都无法彻底清除油脂氧化产生的有害成分。长期食用这种油炸食品，可能对肝脏、肾脏造成损伤，并提高心血管病痛和癌症的患病风险。

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