近日

“食用油开封近两个月就变质”的变质油话题

在网络上引发热议

在很多人看来

食用油耐储存

而且大多数食用油外包装上

都会标明保质期为18个月

因此不少人习惯购买大容量食用油慢慢用

但其实

食用油开封后的“变质”速度

远快于包装标注的保质期

其中亚麻籽油最快仅需42天

长期摄入变质食用油

可能引发细胞损伤和慢性炎症

这4个习惯还会加速油脂变质

食用油到底该怎么选怎么储存

一起身看～

你可能每天在吃“变质油”

但不必恐慌，关键在于调整储存和使用习惯

研究数据：开封后“安全期”仅40～60天。每天

江南大学的吃坏研究模拟家庭使用场景（三口之家日耗80～90ml），发现虽然酸价未超标，习惯但反映油脂氧化的改掉过氧化值会飞速超标：

亚麻籽油：第42天超标（氧化最快）；

葵花籽油：第49天超标；

花生油/大豆油：第55～60天（近2个月）超标。

长期吃“超标”食用油 危害远比你想象的变质油大

直接激怒消化道：可能出现恶心、呕吐、每天腹痛、吃坏腹泻等症状。习惯

增加病痛风险：氧化酸败会产生自由基，改掉长期摄入可能引发细胞损伤和慢性炎症，变质油加速机体衰老，每天并增加心血管病痛、吃坏癌症等慢性病的习惯风险。

营养价值降低：油脂氧化会损坏其中的改掉必需脂肪酸，比如欧米伽-3脂肪酸、欧米伽-6脂肪酸。

家庭用油“避坑”指南

买小不买大：优先选择小包装油，大桶油建议分装使用，缩短开封后的存放周期。

控制食用时间：开封后的食用油，建议2个月内吃完；如果是倒出放在油壶里，尽量在1周之内吃完；食用油开封后可以在瓶身贴上标签纸，注明开盖时间。

4个加速油脂变质的习惯

放在炉灶旁边，高温会加速油脂氧化。

建议：食用油要摆放在阴凉处，不使用时远离炉灶，避免靠近暖气管道、高温电器等地方。

盖子随意扣，盖子随意一扣可能会导致食用油一直在接触氧气，加速油脂氧化。

建议：油瓶要密封，倒油后及时盖紧盖子，不要留有空隙。

阳光能直射到，食用油直接放在阳光照射的地方，简单加速油脂氧化。

建议：不要把油瓶摆在窗台等阳光能直射的地方。在存放大桶油时，可以用黑色塑料袋密封好。

油壶不洗就装，有些家庭虽然用了小油壶，但旧油还没用完，壶壁还挂着残油，就直接倒新油进去。

建议：如果用小油壶分装，一定要洗涤洁净油壶再装新油，因为油脂的氧化变质有很强的“传染性”。

分装宜选择玻璃材质的瓶子。

食用油应该怎么选？

建议大家炒菜时优先选择植物油，其实答案很简易，牢记2点：

优先选择植物油

动物油的饱和脂肪酸含量较高，植物油的不饱和脂肪酸含量较高，建议优先选择植物油。

不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸多见于菜籽油、橄榄油、花生油；多不饱和脂肪酸多见于大豆油、玉米油、葵花籽油、亚麻籽油等。

时常换着吃

平时炒菜和油炸较多，优先精炼植物油，烟点较高；平时凉拌较多，可选用初榨、初级冷榨、特级初榨橄榄油。

按脂肪酸构成换着吃，食用油时常换着吃能摄取更多种类的不饱和脂肪酸，更康健。但许多油虽然名字不同，但脂肪酸构成差不多。

不同脂肪酸：

第一类：大豆油、玉米油、葵花籽油； 第二类：花生油、米糠油； 第三类：茶籽油、橄榄油； 第四类：亚麻籽油、紫苏籽油。

注意：植物油虽好，但也是油脂，不建议过量食用。推荐成人每日烹调油摄入量为25～30克。高血压、高脂血症以及超重臃肿的人，食用油的摄入量可以再少一些。

“三高”人群推荐亚麻籽油和菜籽油

“三高”人群和老年人用油，首先要控制量，其次推荐富含ω-3脂肪酸的亚麻籽油和ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸比例均衡的菜籽油。

亚麻籽油：含有的ω-3脂肪酸有助于抗炎；菜籽油：ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比例均衡，油酸含量较高，有助于调节血脂。

注意：建议炒菜时，不要等到油冒烟再放菜，油温过高，可能会产生各类致癌物。可以在油不冒烟的前提下急火快炒，或者采用水油焖炒法烹调。

康健用油行动指南

买小不买大：优先选择小包装油，大桶油建议分装使用，缩短开封后的存放周期。 存放“四要素”：避光、常温、洁净分装、密封。 控制食用时间：开封后的食用油，建议2个月内吃完；油壶里的油尽量在1周之内吃完。 选对食用油牢记2点：吃对油，优先选择植物油；时常换着吃。 “三高”人群推荐亚麻籽油和菜籽油。 炒菜时不要等到油冒烟再放菜，可以在油不冒烟的前提下急火快炒，或者采用水油焖炒法烹调。

(责任编辑：{typename type="name"/})

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